Что китайцы готовят на Новый год

Новый год в Китае — один из самых важных праздников. 

По китайскому календарю, 2022 это год Тигра , Китайский Новый год наступает 1 февраля 2022 г. Официальные праздники и выходные в стране - с 31 января по 6 февраля 2022 г.

Традиционно праздничные гуляния длятся 16 дней. В 2022 году в Китайский Новый Год продлится с 31 января (Кануна Нового Года) по 15 февраля (Праздник Фонарей).

Новый Год в Китае – главное торжество и прекрасный повод собраться всей семьёй. Сами китайцы называют Новый Год Праздником Весны, а история этого праздника насчитывает более 4000 лет.

За несколько дней до Праздника весны китайцы устраивают в своих домах генеральную уборку, а старые и ненужные вещи выбрасывают.

Новогоднюю ночь в Китае, как и во многих странах мира, принято провести в семейном кругу, отметить окончание прошедшего года, хорошо отдохнуть и пожелать друг другу счастья и процветания в наступающем году.

Китайцы верят, что хорошее начало года будет означать удачу весь предстоящий год. Именно поэтому традиционно в Китае начинали празднование Нового Года с пожеланий хорошего урожая. В наши дни друг другу желают финансового благополучия и успешного карьерного роста. 

Не знаю, как сейчас, в 70 — 80 годах прошлого века  в Челябинске жили много китайцев. Так или иначе они бежали из Китая во время китайской культурной революции. 

"Культурная революция"в Китае - это политическая кампания, инициированная лидером компартии Мао Цзэдуном в 1966 году, с целью создания "нового человека". Этот "новый человек" должен был стать "бескорыстным общественным созданием в свободном от господства социуме, которое то и дело встречается в разных утопиях", отмечает китаевед Оскар Веггель (Oskar Weggel). Для достижения этой цели Мао призывал уничтожить "четыре пережитка": старые идеи, старую культуру, старые обычаи и старые привычки. Их место должны были занять идеи Мао Цзэдуна.

Была близко знакома с одной семьей выходцев из Китая. Скромные, работящие, образованные люди. Этим людям было очень непросто. И в Китае, и в России. Перебрались в Австралию...

 О Китае знаю из первых уст. Удивительная страна со своими интересными традициями. Когда появилась возможность, посетила,  и не раз. У меня есть несколько постов о Китае, но, к сожалению, картинок не видно. Один пост восстановила.

Продолжаю про Новый год. Одна из тем, интересная всем — еда

Накануне Нового года, каждая семья готовит блюда на праздничный стол. Китай — огромная страна, где в каждой провинции приветствуются свои особенности кухни. Но есть несколько блюд, которые встречаются на праздничном столе чаще всего.

Рыба

Рыба является обязательным блюдом на каждом новогоднем столе в Китае. По-китайски рыба звучит как избыток, изобилие, а китайцы очень любят, когда к концу года им удается что-то накопить. Рыбу готовят на пару, жарят или тушат. Китайцы в Новый год не едят рыбу целиком: половину или треть блюда они оставляют на следующий день.

Цзяоцзы (китайские пельмени)

Пельмени цзяоцзы были известны в Китае еще 1800 лет назад. Это одно из традиционных новогодних блюд, которое особенно популярное в северных провинциях КНР. Цзяоцзы символизируют переход старого года в новый. Когда китаец сворачивает эти пельмени, он словно упаковывает себе удачу, здоровье и благополучную жизнь в новом году. Традиционно китайские пельмени готовят из теста и начинки. Наиболее популярные начинки — свиной или куриный фарш, мелко нарезанные креветки или рыба, рубленая говядина или овощи. Их можно приготовить на пару, отварить, пожарить или запечь.

Чуньцзюань (спринг-роллы)

Китайские рулетики традиционно подают на стол во время Китайского Нового Года (праздника Весны), поэтому их также называют весенними. По форме спринг-роллы похожи на слитки золота и символизируют процветание и здоровье. Начинкой рулетам может служить мясо или овощи, которые заворачивают в тонкое тесто, и затем обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Тесто для них делают из воды, муки и соли.

Лапша

На Новый год китайцы едят очень длинную лапшу, потому что она символизирует долголетие. Эта лапша длиннее обычной, и ее не разрезают на более короткие части. Лапшу долголетия могут поджарить и подать на тарелке, либо отварить и порадовать гостей миской с бульоном. Ингредиенты для лапши подбираются с учетом потребностей каждой семьи. Например, креветки — это богатство и удача, рыба — процветание, тофу — счастье для всей семьи, свинина — спокойствие, яйца — большая и здоровая семья.

Мясо

Согласно восточной традиции, мясо олицетворяет процветание, возрождение, удачу и успех в повседневных делах. В преддверии Китайского Нового года готовят свинину, курицу или цыпленка. Мясо подают на стол целиком и прежде всего — старшим членам семьи.

Няньгао (рисовые шарики)

Рисовые шарики символизируют воссоединение и сплоченность. Кроме того, такое блюдо ─ пожелание успеха и высокого полета в наступающем году. Поэтому данное угощение часто дарят друзьям, родственникам и всем знакомым. Такие шарики жарят или тушат с овощами и мясом.

Фрукты

Во время празднования Китайского Нового Года принято угощаться фруктами. Традиционными новогодними фруктами считаются мандарины, апельсины и помело. Мандарины и апельсины, по народным поверьям, приносят удачу и благосостояние. Помело символизирует бесконечное процветание. Считается, что чем больше помело вы съедите, тем больше богатства оно принесет.

Бывало, мои  приятели приглашали меня на обед или на ужин. Мне очень нравилась еда в их приготовлении. 

А теперь – рецепт китайского салата от... папы моей подруги. Салат делается так – берутся разные овощи- свекла, огурцы, красный перец, зеленая редька -выбор не ограничен. Дело в том, что он обычно брал одни овощи, в рецепте в сети я видела другие. Не важно, главное принцип. Все режется специальным ножом на очень длинные и тонкие полоски, напоминющие рисовую вермишель. На блюдо (не в салатницу), а именно на большое блюдо с краями, укладываются симпатичными цветными горками овощи, по отдельности, ни в коем случае не перемешивая. Серединка оставляется пустой. И туда помещается что-то интересное – кучка жареных опят, или припущенные креветки. На крайний случай сойдет вязига или хорошо прожаренный и разрезанный на тонкие полоски яичный омлет. 

Такое красивое блюдо ставится в центр стола. Когда гости расселись, салат поливается соусом и быстро перемешивается двумя специальными вилками для салата. Обалденно вкусно, поедается мгновенно и в больших количествах. Да, чуть не забыла – заливка: растительное масло, соевый соус, чуть сахара, тертый имбирь, соль - если потребуется –по вкусу.

Вчера мы приготовили пару блюд по китайским мотивам...

Всех с праздником!

Как отметили?