Рыба с рисом и овощами в духовке

В жару на ужин мы обычно обходились большим овощным салатом. Поздняя осень, дождливо, и хочется что-то более существенное и горячее.

В молодости мне нравились сложносочиненные блюда с множеством ингредиентов. Давно пришла к выводу — чем проще, тем вкуснее и полезнее. И совсем не стоит забивать вкус натуральных продуктов большим количеством специй.

Сегодня приготовила рыбу с рисом и овощами в духовке.

Что нужно:

• филе свежей рыбы — 0,5кг. Можно использовать замороженную, но тогда взять больше, так как часть веса, увы, лёд.
• стакан риса
• овощи — у меня морковь и сладкий перец.
• любимые специи, растительное масло, 1 столовая ложка майонеза или сметаны

Начали:

• В кастрюлю наливаю немного оливкового масла и ставлю на огонь
• Отправляю туда натертую морковь, потом мелко нарезанный сладкий перец
• Добавляю стакан промытого риса, потом 2 стакана кипятка, солю, довожу  до кипения и выключаю огонь
• Рыбу  режу на ломти, складываю в миску, солю, перчу, добавляю ложку мойонеза, перемешиваю
• Включаю духовку на 180 градусов
• Противень немного смазываю маслом, выкладываю туда смесь риса с овощами из кастрюли, сверху распределяю ломти рыбы
• Через полчаса увеличиваю огонь минут на 10, чтобы на рыбе образовалась золотистая корочка. Можно этого не делать.

Все готово! Пока рыба была в  духовке, можно настрогать салат, или даже несколько.